ためしてガッテン「国民的大誤解！　煮干し（にぼし）新調理術」を見て！！

ためしてガッテン「国民的大誤解！　煮干し（にぼし）新調理術」見ました！！
う〜ん、本当に美味しそうでしたね、煮干しのお吸い物。

ためしてガッテン大調査では富山の人に、煮干しや昆布、干しえび、貝柱などで取った出しを利きダシしてもらいましたが、煮干しで取ったダシが上品でお吸い物でもお味噌汁でも回答が分かれていました。
じゃあ、鰯で作った煮干し場これだけ美味しいんだからと、他の高級魚で煮干しを作ればもっと美味しいんじゃないか？
そこで、ためしてガッテン大実験「三ツ星煮干しに挑戦」で、いろんな魚で煮干しを作り、スタジオで鯖の煮干しで取ったお吸い物をゲストに飲んでもらった所、臭いからダメという事でした。
これは、脂肪分が関係していたんですね、脂分が臭くて魚を焼くコンロの下に貯まった水みたいとまみちゃんが言っていました。
なんと鯖は脂肪分１０％、対して、煮干しにするイワシは１〜２％で、富山ではイワシに脂の乗っていない７〜８月と１１〜１２月にしか煮干しを作らないそうです。

ためしてガッテン「そうかこうして作るんだ」では、煮干しの生産高日本一の長崎で取材。
捕獲して１時間で加工場へ輸送し、海水で煮て、一晩干して煮干しの出来上がりでした。
このすぐに煮る事によって、旨み成分が壊れるのを防いで、干して凝縮するんですね、だから煮て干すで「煮干し」なんですね。
ダシの美味さに、ガッテンです。

ためしてガッテン「国民的大誤解！　煮干し（にぼし）新調理術」の煮干しの取り方レシピを紹介しましょう。
（１）１リットルの水に煮干し５〜１０ｇ（お味噌汁１杯に煮干し１〜２本ですよ）
（２）煮干しの頭は付けたまま取らない！
（３）水に一晩浸けて置くだけ。
（４）朝には美味しいダシが取れてますよ、でダシがらはイタリアン調理へＧＯです。

ためしてガッテン煮干しのだしがらイタリアン料理！！レシピですよ。
『煮干しとアンチョビのソース』ニンニク１０個（８０ｇ）、煮干し７本、エクストラバージンオイル２００ｍｌ、オルガノ１０ｇ、アンチョビ２０ｇ
鍋ににんにく、にぼし、オリーブオイルを入れて弱火で１５分煮込み、粗熱を取ってミキサーでソースにして出来上がり。
『煮干しのミネストローネ』ニンニク１片ミジン切り、ニンジン1/2、玉ネギ1/2、ジャガイモ１、セロリ１本を２ｃｍの角切りにして、鍋でオリーブオイルとにんにくを炒め、野菜を入れ、ダシ１リットルにトマトピューレ、ダシガラ５本をちぎり、塩適量をお鍋で煮れば出来上がり。
『煮干しのチーズトースト』フランスパン１片の切った面にマスタードとマヨネーズを混ぜて塗り、ダシガラ６本、モッツラレチーズ1/2、とろけるチーズを乗せて、オーブンで（たしか１分）、取り出してパセリを乗せれば出来上がり

ためしてガッテン料理教室でした…？