ためしてガッテン流コロッケのレシピ＆イタリアン別次元コロッケのレシピ

ためしてガッテンのコロッケレシピです♪
コロッケはポテトコロッケですが、ためしてガッテン流「冷めても美味しいコロッケ」のお料理レシピを大公開でした。
『小麦粉と卵と水の液体にしておいて、パン粉をつける。』これにより膜を具と衣の間に作って、具の水蒸気が衣に行かないからサクサク感が保たれるんでした。
『たっぷりの油で２００度を目安に揚げる。』高温で１分半の短い時間で揚げる、この２つが冷めても美味しいコロッケの条件でした。
さらにジャガイモですが「低温糖化」というように低温で長期保存しておいたジャガイモが甘くなるんでそうです。
美味しいコロッケやさんは１年前のコロッケを使っていました。
しかし、ためしてガッテンでは新ジャガでも美味しいコロッケを作りたい、そこで大研究。

ためしてガッテン流新ジャガで冷めても美味しいポテトコロッケ大研究。
皮を剥かずに茹でた方が、メチオナールという香りの成分やデンプンが多く残るんです、特にデンプンは皮の周りにたくさんあるんです。
『基本はジャガイモ』という事でさらに研究して発見しました。
■新ジャガで、ためしてガッテン流冷めても美味しいコロッケを作るレシピ！
・ジャガイモを『魚焼きグリル』で焼く
・ジャガイモを熱いうちにつぶす
・タマネギと挽肉をいため塩で味付け
・具を合わせてネタを作り、少し覚ます
・（小麦粉＋卵＋水＋酢）液体に付けてパン粉をつける
・たっぷりの油で２００度を目安に揚げる
『グリルを使ったジャガイモの焼き方』
１・半分に切ったジャガイモを、水にぬらしたペーパータオルでくるむ
２・アルミホイルで包む
３・両面焼きグリルで強火２５分目安（片面焼きの場合は、ジャガイモを４等分にして４０分目安）
『液体の作り方』
１・水１００ｍｌ、卵２個、混ぜます、小麦粉１００ｇ、混ぜます。
そしてお酢小さじ２杯を混ぜます。
※天ぷらの衣にも使えます。