ためしてガッテン パスタ美味しさの秘密＆レシピ♪

ためしてガッテン パスタ美味しさ頂上大作戦♪

９分茹での麺は７分４０〜４５秒で取り出し、鍋のソースと（熱い状態）絡める！
劇的に味の染み込みやすいのが９８度！これがミラクルゾーン！
麺をソースのお鍋に移して加熱しながら絡めるんです、お皿に麺を盛ってからソースをかけても温度が下がってしまい麺にソースが染み込まないんですね。

ためしてガッテンでは中華鍋がお湯や塩が少なくてパスタ作りには良いということで、実習コーナーでも中華鍋を使っていました。
■ためしてガッテンのパスタのレシピ！！！
【スパゲッティ ボンゴレ】
１）水２.５リットルを中華鍋で沸騰させ、塩２５ｇ、スパゲティ１６０ｇ（９分茹での麺）を入れ早めに泳がしてあげるようにします。
２）ソースです、オリーブオイル大さじ２杯、にんにく１かけを半分にしたものを入れ、あさり５００ｇ赤とうがらし、赤ワイン大さじ１杯を加え蓋をし、口が開くまで置いておきます。
３）あさりの口が開いたら、コップ半分くらい水を加え、パセリ加えます。
４）茹ではじめから７分４０秒で麺をあげて、ソースの鍋に移し、下のソースを吸わせるように混ぜます。
５）火を止めてエクストラバージンオイルを大さじ１杯加えます。
６）お皿に盛ってスパゲッティ ボンゴレの出来上がりです。

【しそとバジルのペースト スパゲティ】
１）水２.５リットルを中華鍋で沸騰させ、塩２５ｇ、スパゲティ１６０ｇ（９分茹での麺）を入れ早めに泳がしてあげるようにします。
２）ソースです、しそ４０枚をちぎった物、バジリコ１パック（葉の部分のところ）、松の身１５ｇ、エクストラバージンオイル８０ｇもいれて蓋をしてミキサーにかけます。
３）ミキサーから鍋に移して、無塩バター１０ｇ、パスタの茹で汁を１杯入れます。
４）きぬさや１８枚を半分に切ったものを加えます。
５）７分４０秒茹でた麺をソースの鍋に移してソースと混ぜ合わせます。
６）お皿に盛って、パルメザンチーズを好みで上から振りかけ、赤芽と青芽を添えて、しそとバジルのペースト スパゲティの出来上がりです。
【ブロッコリーのいり卵和え スパゲティ】
１）水２.５リットルを中華鍋で沸騰させ、塩２５ｇ、スパゲティ１６０ｇ（９分茹での麺）を入れ早めに泳がしてあげるようにします。
２）溶き卵２個と水大さじ４杯、パルメザンチーズ大さじ２杯半を混ぜておきます。
３）鍋にオリーブオイル大さじ１杯、２ｃｍ幅に切ったベーコン８０ｇを少しカリカリになりような感じで炒めます。
４）４個を１／４の大きさに切ったマッシュルームを加え、湯掻いたものをばらしたブロッコリー８０ｇを加えます。
５）卵を入れ、スクランブルエッグのようにします、エクストラバージンオイル１杯半を加えます。
６）火を止めて（卵が固まらないようにここでは火を止めます）、７分４０秒茹でた麺をソースの鍋に移してソースと混ぜ合わせます。
７）お皿に盛ってブロッコリーのいり卵和え スパゲティの出来上がり。