ためしてガッテン フライパン調理術！を見ました。

ためしてガッテンのフライパン調理術！を見ました。

フライパン料理といえば、まずフライパンを加熱しておいてから材料を炒めるっとか、蓋をしておくというのが普通ですよね。
特にフライパンを加熱してからというのは絶対だと思ってました。
ためしてガッテンでも、以前の野菜炒めの秘訣ではしっかりとフライパンを加熱してからということでした。

ためしてガッテン大実験で６人にそれぞれ鶏のソテーをフライパンで作ってもらいましたが、全員中まで火が通っていないか、中まで火が通っていても硬くてジューシーとは程遠いものばかりでしたね。
では、皮がパリパリ中はジューシーな鶏のソテーを作るにはどうしたらよいのか？

ここからが、ためしてガッテンのフライパン調理術の驚いたところでしたね。
■フライパンを加熱しないで油をひいて、そこに鶏肉の皮のほうを載せてから火をつける。
■フライパンに蓋をしない。
■火加減はフライパンに火が当たらないように弱火で、パチパチ油が飛ばないように。
皮が焦げ付かないように火加減はフライパンに火が当たらないように弱火にするのがコツです。

これでしたね、そして皮のほうから火が通ってくると、火が通った所は白くなるんで、真ん中まで白くなったら裏返すんですね。
この時、皮がこんがりキツネ色になってればOKです。
この火が通った白いところと通っていないところの境目を「ジューシーライン」とためしてガッテンでは名付けていました。
蓋をしてはいけませんよ、ジューシーラインが見えませんからね。
これで皮がパリパリ中はジューシーな鶏のソテーができますよ。

では野菜炒めでは？
以前ためしてガッテンでの野菜炒めの秘訣ではしっかりとフライパンを加熱してからということでした。
これだと調理してすぐはシャキシャキで」ほんと美味しいんですが、時間が経つとべチャっとしておいしくないんですよね。
これは時間が経つと野菜の表面の細胞の潰れた所から中の水分が出てくるからでした。
ここでも鶏のソテーの時と同じようにフライパンを加熱しないで油をひいて、野菜を載せ、下の方が白くなって火が通ったら上下を返すようにして全体に火を通します。
この時、あまりかき混ぜないようにするそうです。
これで、細胞の外側は潰れずに、細胞どうしがしっかりと結びつく温度帯で長く炒められるんで、長時間経ってもシャキシャキの野菜炒めが出来るんですね。
ためしてガッテンの番組では５０時間以上前に作った野菜炒めがシャキシャキで美味しかったんですよね。

ためしてガッテンフライパン調理術のコツは、フライパンを加熱しないで油をひいて、火加減はフライパンに火が当たらないように弱火で、パチパチ油が飛ばないように、これですね。