ためしてガッテン「国民的大誤解！　にぼし新調理術」７月４日

ためしてガッテン「国民的大誤解！　煮干し（にぼし）新調理術」見ました！！
う〜ん、本当に美味しそうでしたね、煮干しのお吸い物。

ためしてガッテン大調査では富山の人に、煮干しや昆布、干しえび、貝柱などで取った出しを利きダシしてもらいましたが、煮干しで取ったダシが上品でお吸い物でもお味噌汁でも回答が分かれていました。
じゃあ、鰯で作った煮干し場これだけ美味しいんだからと、他の高級魚で煮干しを作ればもっと美味しいんじゃないか？
そこで、ためしてガッテン大実験「三ツ星煮干しに挑戦」で、いろんな魚で煮干しを作り、スタジオで鯖の煮干しで取ったお吸い物をゲストに飲んでもらった所、臭いからダメという事でした。
これは、脂肪分が関係していたんですね、脂分が臭くて魚を焼くコンロの下に貯まった水みたいとまみちゃんが言っていました。
なんと鯖は脂肪分１０％、対して、煮干しにするイワシは１〜２％で、富山ではイワシに脂の乗っていない７〜８月と１１〜１２月にしか煮干しを作らないそうです。

ためしてガッテン「そうかこうして作るんだ」では、煮干しの生産高日本一の長崎で取材。
捕獲して１時間で加工場へ輸送し、海水で煮て、一晩干して煮干しの出来上がりでした。
このすぐに煮る事によって、旨み成分が壊れるのを防いで、干して凝縮するんですね、だから煮て干すで「煮干し」なんですね。
ダシの美味さに、ガッテンです。

ためしてガッテン「国民的大誤解！　煮干し（にぼし）新調理術」の煮干しの取り方レシピを紹介しましょう。
（１）１リットルの水に煮干し５〜１０ｇ（お味噌汁１杯に煮干し１〜２本ですよ）
（２）煮干しの頭は付けたまま取らない！
（３）水に一晩浸けて置くだけ。
（４）朝には美味しいダシが取れてますよ、でダシがらはイタリアン調理へＧＯです。

ためしてガッテン煮干しのだしがらイタリアン料理！！レシピですよ。
『煮干しとアンチョビのソース』ニンニク１０個（８０ｇ）、煮干し７本、エクストラバージンオイル２００ｍｌ、オルガノ１０ｇ、アンチョビ２０ｇ
鍋ににんにく、にぼし、オリーブオイルを入れて弱火で１５分煮込み、粗熱を取ってミキサーでソースにして出来上がり。
『煮干しのミネストローネ』ニンニク１片ミジン切り、ニンジン1/2、玉ネギ1/2、ジャガイモ１、セロリ１本を２ｃｍの角切りにして、鍋でオリーブオイルとにんにくを炒め、野菜を入れ、ダシ１リットルにトマトピューレ、ダシガラ５本をちぎり、塩適量をお鍋で煮れば出来上がり。
『煮干しのチーズトースト』フランスパン１片の切った面にマスタードとマヨネーズを混ぜて塗り、ダシガラ６本、モッツラレチーズ1/2、とろけるチーズを乗せて、オーブンで（たしか１分）、取り出してパセリを乗せれば出来上がり

ためしてガッテン料理教室でした…？

ためしてガッテン「国民的大誤解！　にぼし新調理術」７月４日の放送のプレビューです。
今回のためしてガッテンは、日本の食卓を支えてきた「だし」煮干しについてためして合点します。
という事で名付けて「国民的大誤解！　にぼし新調理術」です。

この煮干し（にぼし）ですが、現代人に不足しているミネラル、カルシウム、カリウムも豊富に含む「食材」でもあるんですよね。
という事で、今回のためしてガッテンでは、イタリアンにも大変身！してしまい、わが家の味がツーランクアップするにぼし新調理術＆だしがらまでも二度美味しい煮干しの極意について大研究しちゃいます。

「だし」の王様、煮干しですが、顆粒だしに押されて消費量は激減しているんです。
しかしそこには煮干しらしさが原因の「常識的なレシピの問題点」があったんですね、それは「だしの取り方大誤解」だったんです。
ためしてガッテンでは、だしもだしがらも美味しい、煮干しを１００％味わい尽くす極意を徹底研究した結果なんと、講師のイタリア料理店シェフ升谷周一郎さんにより、煮干がイタリアンにも大変身してしまうんですよ！じつは最高級素材!?
そして、ためしてガッテンでは、にぼしを使って、だしがらをおいしくイタリアンで！ということで、我が家の味がツーランクもアップするそんな煮干しの極意を、ためしてガッテン煮干し（にぼし）新調理術として紹介します。

■ゲスト：十朱幸代さん、佐藤弘道さん、山瀬まみさん

■ためしてガッテン本放送７月４日（水）
ＮＨＫ総合テレビ　午後８時００分〜８時４３分
■ためしてガッテン再放送７月１１日（水）
ＮＨＫ総合テレビ　午前１時３０分〜２時１３分
■ＮＨＫ衛星第２テレビでの放送は休止ですよ