ためしてガッテン「家庭でプロ級！うなぎ極ウマ調理術」７月２５日

ためしてガッテン「家庭でプロ級！うなぎ極ウマ調理術」しっかりレシピを見ました。

ためしてガッテン大調査関東関西の老舗のかば焼きの技。
関東の老舗は、タレを付けずに焼き、１時間半もトロトロになるまで蒸し、タレに浸けて身の方だけ焼く。
関西の老舗は、タレを付けずに強火で約１０分途中で串を足し、ひたすらひっくり返しながら焼く。

■ためしてガッテン大実験家庭でプロ級【関東風かば焼き】
１）身の方を表にして、やかんのお湯でサッと湯洗い、水分を拭き取る。
２）お酒を小さじ２杯をふりかけ、アルミホイルに身を上にして、ふわっと包み魚焼片面グリルで３分ホイル蒸し。
３）取り出してタレを１回程度軽く付けて身を上にしたまま１分焼く。
■ためしてガッテン大実験家庭でプロ級【関西風かば焼き】
１）身の方を表にして、やかんのお湯でサッと湯洗いして水分を拭き取る。
２）フライパンにサラダ油３杯強を１分予熱し、身を下にして約３分揚げる。
３）裏返して約１分揚げて取り出し、油を拭き取りタレを付ける。

【ためしてガッテン流うなぎ調理術レシピ】
■関東風かば焼き「うなぎのポテサラ蒸し」材料、ポテサラ・茗荷２個
１）かば焼きを約２ｃｍの幅に切ります。
２）電子レンジ等で温めたポテトサラダを器に盛ります。
３）かば焼き、茗荷の刻んだものを乗せる。
■関西風かば焼き「うなぎの薄皮巻き」薄皮の材料、小麦粉１００ｇ、卵１個、だし汁１カップ、塩少々
１）かば焼きを２ｃｍの長さで切ります。
２）薄皮の内側に少しわさびを塗り、かば焼きを巻く。
３）フライパンで中火で焼きます。
■「うなぎの茶がゆ」材料、米１カップ・ほうじ茶１.５リットル・塩少々
１）洗ったお米、ほうじ茶、塩を入れます。
２）蓋をして沸騰してから約１５分〜２０分弱、お米がやわらかくなるまで炊きます。
３）茶碗に茶がゆを入れ、かば焼きを２ｃｍ位に切った物を２切れ、薬味の代わりにネギを少し。

う〜ん美味しそうでした。
ためしてガッテン「家庭でプロ級！うなぎ極ウマ調理術」のレシピ〜♪

ためしてガッテン「家庭でプロ級！うなぎ極ウマ調理術」の予習ということで、うなぎ料理の予習をしておきましょう。


ためしてガッテンでも、東西の老舗のかば焼きを紹介してくれるんですが、かば焼きにしても関東と関西では大きく違いますよね。
関東と関西ではうなぎの調理の仕方はどこが違うのか予習しておきましょう。

うなぎの蒲焼（かば焼き）の焼き方は大きく分けて関東風と関西風の２種類の焼き方がありますね。
まずは関東風のうなぎのかば焼きは、うなぎを背開きにして蒲焼にしますね。
うなぎを白焼の状態で蒸してからタレをつけて柔らく、ふわっとなるように焼きます。
タレの味が染み込んだ柔らかい蒲焼、それが関東風のうなぎのかば焼きと言えますね。

次に関西風のうなぎのかば焼きは、うなぎを腹開きにして蒲焼にしますね。
うなぎを蒸さずに白焼からそのまま、タレをつけてカリっとした感じで焼くんですね。
焼き目がついた香ばしい蒲焼、それが関西風のうなぎのかば焼きといえるようですね。

家庭でかば焼きを作る場合は、ほとんどの場合うなぎは捌いて調理した状態で買ってくることがほとんどですよね。
関東風では、スーパー等で蒸したうなぎの白焼きを買って来た場合は、うなぎの身の方を下にしてタレを付けながら焼き、裏返して同じ様に、もう一度裏返してと数回焼きます。
関西では、白焼きはほとんど売っていません、買って来たものをタレを付けて焼くんですね。
ためしてガッテンでは「家庭でプロ級！うなぎ極ウマ調理術」を披露してくれますからそのレシピは必見ですね。
土用の丑の日が楽しみです。

ためしてガッテンの「うなぎ極ウマ調理術」必見ですよ♪

ためしてガッテン「家庭でプロ級！うなぎ極ウマ調理術」７月２５日の放送のプレビューです。
今回のためしてガッテンは、７月３０日の土用丑の日！うなぎは今やスーパーで気軽に買える身近な食材であるということで大注目！家庭のうなぎを一ランク上にしてしまう調理のツボを大研究ですよ♪極美味うなぎ蒲焼を徹底追求します！

最近はお店やスーパーで手頃な値段でうなぎが並んでいますよね、でも安いうなぎはゴムのように硬いとか脂っぽい等とも言われます。
安いうなぎだから仕方ないとあきらめるのは大間違い！なんです。
ためしてガッテン大調査「肉質のカギは驚異の生態にあり！ 」なんとうなぎはその生態ゆえの肉質の特性を理解すれば、パックの調理済みうなぎもおいしく大変身するんです！
　
ためしてガッテン大調査では、うなぎの肉質の特性を生態から理解することで、調理済みパックで売られているうなぎもおいしく大変身！関東風・関西風、それぞれの老舗の味を徹底研究！
ためしてガッテン「東西で違う！職人技の妙」、講師のエコール辻・大阪の日本料理教授橋本宣勝さんと関西風うなぎ店主人奥田幸彦さんですよ。

もちろんためしてガッテン「とびっきりのかば焼きのワザ大公開！」家庭でフワッと出来るかば焼きのレシピも大公開♪

■ゲスト：酒井和歌子さん、間 寛平さん、山瀬まみさん
■ためしてガッテン本放送７月２５日（水）
ＮＨＫ総合テレビ　午後８時００分〜８時４３分
■ためしてガッテン再放送８月１日（水）
ＮＨＫ総合テレビ　午前１時０５分〜１時４８分
■ためしてガッテン再放送８月１日（水）
ＮＨＫ総合テレビ　午後４時０５分〜４時４８分
■ためしてガッテン再放送 ８月５日（日）
ＮＨＫ衛星第２テレビ　午前３時００分〜３時４３分

ためしてガッテン「家庭でプロ級！うなぎ極ウマ調理術」