ためしてガッテン フライパン驚きの調理術!

ためしてガッテンのフライパン調理術！を見ました。

フライパン料理といえば、まずフライパンを加熱しておいてから材料を炒めるっとか、蓋をしておくというのが普通ですよね。
特にフライパンを加熱してからというのは絶対だと思ってました。
ためしてガッテンでも、以前の野菜炒めの秘訣ではしっかりとフライパンを加熱してからということでした。

ためしてガッテン大実験で６人にそれぞれ鶏のソテーをフライパンで作ってもらいましたが、全員中まで火が通っていないか、中まで火が通っていても硬くてジューシーとは程遠いものばかりでしたね。
では、皮がパリパリ中はジューシーな鶏のソテーを作るにはどうしたらよいのか？

ここからが、ためしてガッテンのフライパン調理術の驚いたところでしたね。
■フライパンを加熱しないで油をひいて、そこに鶏肉の皮のほうを載せてから火をつける。
■フライパンに蓋をしない。
■火加減はフライパンに火が当たらないように弱火で、パチパチ油が飛ばないように。
皮が焦げ付かないように火加減はフライパンに火が当たらないように弱火にするのがコツです。

これでしたね、そして皮のほうから火が通ってくると、火が通った所は白くなるんで、真ん中まで白くなったら裏返すんですね。
この時、皮がこんがりキツネ色になってればOKです。
この火が通った白いところと通っていないところの境目を「ジューシーライン」とためしてガッテンでは名付けていました。
蓋をしてはいけませんよ、ジューシーラインが見えませんからね。
これで皮がパリパリ中はジューシーな鶏のソテーができますよ。

では野菜炒めでは？
以前ためしてガッテンでの野菜炒めの秘訣ではしっかりとフライパンを加熱してからということでした。
これだと調理してすぐはシャキシャキで」ほんと美味しいんですが、時間が経つとべチャっとしておいしくないんですよね。
これは時間が経つと野菜の表面の細胞の潰れた所から中の水分が出てくるからでした。
ここでも鶏のソテーの時と同じようにフライパンを加熱しないで油をひいて、野菜を載せ、下の方が白くなって火が通ったら上下を返すようにして全体に火を通します。
この時、あまりかき混ぜないようにするそうです。
これで、細胞の外側は潰れずに、細胞どうしがしっかりと結びつく温度帯で長く炒められるんで、長時間経ってもシャキシャキの野菜炒めが出来るんですね。
ためしてガッテンの番組では５０時間以上前に作った野菜炒めがシャキシャキで美味しかったんですよね。

ためしてガッテンフライパン調理術のコツは、フライパンを加熱しないで油をひいて、火加減はフライパンに火が当たらないように弱火で、パチパチ油が飛ばないように、これですね。

ためしてガッテン フライパン驚きの調理術のプレビューのプレビューです♪
前回の放送の記事の最後に「来週のためしてガッテンはフライパンの調理術ですよ」と書いてしまいましたが、一週飛んでしまいました。
私も番組を見ようとして「無い！！？？」っと驚いてしまいました。

では、気を取り直して１１月２１日のためしてガッテンのフライパン驚きの調理術のプレビューと行きましょう。
フライパン料理って意外に失敗しやすいんですが、フライパンの調理術ではなんと肉はジューシーで皮はパリッというようにプロ並み鶏肉ソテーと、驚きの何時間放置してもベチャッとならない野菜炒めの鉄則を、ためしてガッテンで大公開してしまいます！！

なんでも団塊世代の入門編としてフライパン料理は、手軽な印象があるらしく人気なんだそです。
ところが主婦の間では料理するたびに仕上がりが違うというようにフライパンでの調理は難しいんだそうです。
「鶏肉のソテー」と「野菜いため」が失敗しやすい定番料理だそうですよ。
で、これの極意をスタジオで大公開！ですからお見逃し無く！

■ゲスト：かとうかず子さん、高橋英樹さん、山瀬まみさん
■ためしてガッテン本放送１１月２１日（水）
ＮＨＫ総合テレビ　午後８時００分〜８時４３分
■ためしてガッテン再放送１１月２８日（水）
ＮＨＫ総合テレビ　午前１時０５分〜１時４８分
ＮＨＫ総合テレビ　午後４時０５分〜４時４８分
■ためしてガッテン再放送 １２月２日（日）
ＮＨＫ衛星第２テレビ　午前３時００分〜３時４３分

ためしてガッテンはフライパン驚きの調理術ですよ♪